愛(ài)旅行ITRAVEL 胡椒餅的“內容”很簡(jiǎn)單,鮮香的蔥花,細斬細切的火腿肉,調成咸中帶甜的味道,再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“發(fā)面”之外,還要另外加進(jìn)點(diǎn)“油酥”(即用豬油和成的面團),以使餅面不過(guò)份酥脆,又不會(huì )老硬難咬。烘爐是一個(gè)倒扣著(zhù)的大水缸,底下挖個(gè)洞,洞放塊鐵板,水缸外套上一只大油漆桶??局品椒ㄊ怯媚咎堪褷t子僥熱、鐵板僥紅,取出炭火後把餅貼在缸壁上,經(jīng)過(guò)十余分鐘,陣陣香氣撲鼻,胡椒餅呼之欲出了。臺北市萬(wàn)華戲院巷口的胡椒餅攤,是三代傳承下來(lái)的,很有些名氣,每個(gè)胡椒餅售價(jià)臺幣印元。倉庫大修如何入帳,不少到萬(wàn)華戲院看晚場(chǎng)電影的人,都要到這里買(mǎi)個(gè)揣上,再來(lái)一罐飲料,就可頂上一個(gè)晚上龍山寺前的夜市是臺北出名的小吃中心。在夜市的中央部位,有“原凈牛肉湯”的牌子,標明用的是本地產(chǎn)的“土牛”,絕沒(méi)有用進(jìn)口牛,果然吸引顧客。“原凈”就是原汁,煮制中不再對水,滴滴原味精純,湯鮮肉質(zhì)細膩腴美,令人回味無(wú)窮。“老板,炒肉,牛肉湯,再來(lái)一碗飯!”幾乎是附近食客統一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶調味,再悄上一把空心菜就成了。靈智精實(shí)將創(chuàng )意轉化為商機。幾個(gè)冒著(zhù)熱氣的“狗母鍋”里,有原汁的、鹵的、加補藥的,幾位伙計忙得團團轉,食客總也不見(jiàn)少。吃補以牛鞭燉中藥最受歡迎,不過(guò)這是比較燥熱的補品,搞不好吃了要流鼻血。鹵牛肚和牛筋,除了幾十年承襲下來(lái)的“老鹵”外,也不時(shí)添加中藥香料包,再配上鰍羌絲、蔥花、九層塔,蘸點(diǎn)辣醬,最是享受了臺南市的小吃不只花樣繁多,而且歷史悠久,早已在全省享有盛名;而其中佼佼者要首推度小月?lián)忻媪?。每年在五月至八月間,正是臺風(fēng)季節,海上風(fēng)浪很大,一般漁民稱(chēng)之為小月,都害怕出海而另謀工作;洪芋頭也不例外承接了福建老家流傳下來(lái)的肉燥面做法,用一付擔子挑著(zhù),一邊是鍋和灶,另一邊則是米粉和面,到處叫賣(mài),因此有人叫它為度小月?lián)忻?,取其意渡過(guò)困難小月的意思。度小月?lián)忻娉松阄毒闳?,最吸引人的地方是它的情調和風(fēng)格,能代表中國年輕一代的芳華!雖然現今遍怖全省都有打著(zhù)度小月招牌的面攤,影視視頻制作但是洪先生所經(jīng)營(yíng)的擔仔面才屬正本店,并無(wú)其它分號,單看其店面的擺設即可略知一二,至今不僅仍保持著(zhù)傳統的風(fēng)貌,店內沒(méi)有大桌高椅,全是小桌矮凳;當客人圍繞著(zhù)小爐上座時(shí),一面看著(zhù)店?yáng)|調制,一面閑話(huà)家常,真是樂(lè )趣多多位於臺北市長(cháng)沙街和貴陽(yáng)街之間的祖師廟并不很出名,可“排骨大王”鄭有進(jìn)在廟口出售的排骨湯,卻名間遐爾,近悅遠來(lái)。選用新鮮整齊的排骨,先煮去血水,斬成小塊,再將鮮脆的大白蘿卜切成塊,與排骨一起用文火慢煮。幾個(gè)鐘頭之後,清澄的排骨湯才算烹制成功。排骨軟攔不糜,蘿卜透明似玉,精華盡在湯中,輕啜一口,那清香的原味,不油不膩,清香鮮爽,十分愜意喝排骨湯,鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配制獨特,僥在飯上并無(wú)膩嘴的感覺(jué)。剛剛炸出的幾卷,外表是金黃色的豆腐皮,酥脆爽口,里面是鷂肉丁、洋蔥,香軟適宜,再蘸點(diǎn)甜辣醬,煞是過(guò)癮。小菜是當令蔬菜:紅皮菜、茄子、皇帝豆、影視視頻制作菜脯蛋、糖酷排骨,任顧客選桃鰻魚(yú)外表呈鐵灰色,長(cháng)達1米以上,重達5一6公斤,屬深海魚(yú)類(lèi)。一般家庭買(mǎi)得海鰻後,多以麻油、老羌煮之,是容易上火的補品,并非人人都能領(lǐng)受。講究的吃法,以福州菜中的“紅糟鰻”最為美味。具體做法是將鰻切成半個(gè)巴掌大小的塊狀,用紅糟腌後炸酥,再加蔥羌,用醋、醬油加包心菜同煮,熱後漏點(diǎn)米酒就行了臺北蘭州街的有一家店,經(jīng)營(yíng)小吃幾十年,他們將福州的作法以改良,自創(chuàng )的“紅燒鰻”很受人們歡迎。店里師傅把炸過(guò)的鰻瑰加上當歸、枸杞之類(lèi)中藥補品,細火憬肫,湯汁呈琥珀色,上面泛著(zhù)燜熟的枸杞粒,清香甘美。在嚴寒的日子,來(lái)兩碗熱騰騰的紅燒鰻,影視視頻制作妙不可言。到了夏天,它一樣受歡迎,食後不會(huì )有口乾舌燥的感覺(jué),大概是不放味精,又加進(jìn)了枸杞的緣故。光顧阿娥師傅攤位的,大都是普通勞苦大眾,來(lái)碗90臺幣的紅燒鰻湯,再加上一碗50臺幣的炒米粉,就夠一頓午餐了